جعفری فرنگی گیاهی از دسته سبزیجات و از خانواده جعفری است که با نام جعفری فرانسوی نیز شناخته می شود. این نوع جعفری بسیار آبدار و خوش طعم است و برای تازه خوری و آشپزی مناسب است. از جعفری فرنگی برای تهیه سبزی آشی، قرمه سبزی، کوکو سبزی و … استفاده می شود. خواص زیادی دارد و از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. نوعی سبزی ضخیم به شمار می رود که دیرتر از سایر سبزیجات خراب و از ماندگاری بالایی برخوردار است. ساقه این گیاه علفی و به رنگ سبز است که رشد فوق العاده سریعی دارد طوری که با هر بار برداشت دوباره رشد می کند. به هنگام برداشت با استفاده از چاقو یا اره گیاه را از ساقه زیرین گیاه نزدیک به خاک جدا کنید تا گیاه دوباره بتواند رشد کند، معمولاً تا شروع فصل سرما به رشد خود ادامه می دهد با شروع سرما رشد گیاه متوقف و دوباره با شروع فصل گرما شروع به رشد می کند.